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肉汁うどん 肉汁や 1月16日で閉店…
練馬駅から徒歩10分ほどのところにある「肉汁や」。



肉汁うどん、というと、埼玉県〜東京都多摩地区あたりのつけ汁タイプのうどんが有名だが、こちらの店の肉汁うどんは独自のもので、どちらかというと、ラーメン屋がつくるつけ麺で麺だけがうどん、といった感じ。それもそのはず、もともとは大泉学園にあるラーメン/つけ麺屋の「麺屋とらのこ」の店主がはじめた店だということで、僕は両方の店を食べたことがあるのだけれど、たしかにつけ汁の味がほぼ同じだった。

二年ほど前、名店「じゃんず」が閉店する少し前に開店したこの店は、実は最初に食べた時の評価はイマイチだった。開店してしばらくの間は、出てくるうどんが「腰がある」を通り越して、あまりに硬すぎたのだ。

しかし、店側もメニュー改良の努力をしていて、そのうちうどんが二種類になり、茹で加減もよくなった。当初はたしか二種類くらいしかなかったメニューも充実した。

最近、肉汁やすごく良くなったよね〜 と友達と話していたら、1月16日で閉店だと言う…
以前よりずっとおいしくなったと思っていた矢先に閉店とは、なんとも残念な話だ。

これが、今日食べたメニュー「魚介チャーシューつけうどん」

麺の上に載っている野菜は、ランチタイムサービス。
つけ汁に沈んでいて見えないが、半熟卵1/2も入っている。
麺はこれでも中盛りで、どんぶり一杯だ。大盛りは僕でもちょっと食べきれないほどの量。

途中で魚粉を足してたりニンニクチップを入れたりして味変するのも楽しい。
変わったトッピングではカウンターに「カレー粉」が置いてあり、途中でこれを入れると
カレー南蛮風味になって、これも美味しい。
食べ終わった後はもちろんスープ割りも頼める。

ああ、美味しかった…。
閉店まであと数日かと思うと、なんとかもう一回行きたいなあ。
| | 19:17 | comments(4) | trackbacks(0) | ↑TOP
覚書:スーパーで売ってるウナギを美味しく
★ごはん
お米2合(洗ってから、20分ほど置くと良い)にうなぎのタレ一袋(パックのうなぎについてくるもの)と醤油大さじ1.5を入れてから、分量通りに水加減して、炊く。

★うなぎ
1)表裏両面に、タレを洗い流すような感じで熱湯をかけ回す。(これがびっくり)
2)フライパンに水1カップ、酒1/2カップ、みりん大さじ2、醤油大さじ2、砂糖小さじ1を入れて火にかける。
3)沸騰したらうなぎを投入(長焼きなら1/2にカットしてから)し、蓋をして1〜2分蒸し焼きにする
4)取り出したうなぎを小さめ(2cm幅くらい)にカットする

スーパーのうなぎは「蒸し」の行程が入っていないため、1〜3の行程で、蒸したうなぎのように柔らかくふっくらさせることができるそうです。

★そして、うな丼へ…
丼にタレで炊いたご飯をよそったら、もみ海苔と青じその千切りを散らす。
カットしたうなぎを載せて、フライパンのたれを少々かける(量はお好みで)
これで完成!

だそうです。

週刊誌(漫画)で読んだので、後でいつでも見れるように覚え書きしておきました。
まだ試していません。さあ、誰かやってみよう!(クックパッドのつくレポみたい)

あー、うなぎ食べたい!!
| | 19:39 | comments(2) | trackbacks(0) | ↑TOP
はじめてのBigBoy
去年あたりからあちこちで見かけるようになったBigboyというハンバーグチェーンにはじめて入りました。

このキャラが‥‥日本人の目から見ると可愛くないというか、ほんとオッさんにしか見えない。ちなみに名前はボビーというそうです。

税別680円のハンバーグ。

うーむなかなか肉肉してて、ちょっと大味。‥‥ハンバーグって肉ばっかりよりも、家庭でつくるような玉ねぎとパン粉(またはパンの耳とかね)が混じってるやつのほうが僕は好きです。
まあでも税込714円のランチにしてはボリュームはあるし、こんなもんかな。
ドリンクバーは別途157円(税込)です。

食後、けっこう胸焼けぎみ。(-。-;
| | 14:08 | comments(4) | trackbacks(0) | ↑TOP
お好み焼きー
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自信作。いただきます!ビールは我慢して麦茶。
| | 22:41 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑TOP
角煮とおでん
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昨夜仕込んだ角煮と、stemaruさん作のおでんのコラボ。贅沢な晩ご飯だな(^o^)
| | 22:12 | comments(4) | trackbacks(0) | ↑TOP
おいしいカルボナーラのために
 土曜日、新婚のT&J夫妻が我が家にいらっしゃいました。お二人は今、マイホームを計画しているところなので、kikiさんの設計でリフォームした我が家を見学がてら、家探しの体験談などを聞きにいらした、というわけです。

家関係の説明は、専門家のkikiさんにお任せです。僕はランチづくりでバックアップ。カルボナーラをつくることにしました。いつもなら緑色の筒に入ったパルメザンチーズですませてしまうところですが、せっかくのおもてなし料理なので、こんなものを取り寄せました。じゃじゃーん。
カットチーズ【パルミジャーノ・レッジャーノ(約1kg)】24ヶ月以上熟成 パルマ産

「ナポリのか◯ど」で、目の前で削ってシーザーサラダにかけてくれるアレです。これを食べる直前にチーズおろしで細かく削って、サラダやカルボナーラに使うんです。1kgで買うと案外安いし、日持ちもします(今回のもので、賞味期限は来年3月中旬まで)。

実は、土曜日の午前中に届くはずだったのに、12時を過ぎても届かない。おかしいなー?と、ふとポストをのぞいてみたら不在配達表が…午前9時10分に配達されていたらしく、僕らは寝坊していて気がつかなかったのです。やばい!慌てて電話で再配達依頼をしたチーズが届いたのは、パスタのお湯を沸かし始めて、もうパルメザンチーズでつくるしかないかな…とあきらめかけた頃でした。

間一髪で間に合いました、できました!!
写真はJさんブログからいただきました。サラダは正式なシーザーサラダではありませんが、シーザーサラダ用のドレッシングと削りたてチーズをかけてあります。
チーズのおかげでクリーミーでコクのあるカルボナーラになりましたが、食べはじめてすぐに冷めてきちゃったのがちょっと残念…カルボナーラはとにかく手早く混ぜ合わせ、とりわけ、速攻で食べる、ってのが重要ですね。


デザートは、お客様にいただきましたケーキ。
これも写真はJさんブログからいただきました。見た目もかわいくて、とっても美味しかったです!写真は一種類ですが、実際は6種類のケーキを買って来てくださったんですよ。もうひとつ、おみやげでいただいたパンも、柔らかくていい香りがしてすごくおいしかったです。ごちそうさまでした。

T&J夫妻とおうちの話をするkikiさんの楽しそうなこと。kikiさんがこだわってリフォームした家を見てもらえて良かったよね。そのお話は、そのうちkikiさんのブログにアップされるかな?

お二人にきていただいたおかげで、ちょっとちらかっていた我が家がとっても片付きました。というわけで、おいしいチーズでつくったカルボナーラを食べたいお友達は、うちが片付いている今がチャンスなので(笑)ぜひ遊びにいらしてください。
| | 17:34 | comments(9) | trackbacks(0) | ↑TOP
居酒屋よちゃんの新メニューを
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パクりました!うまそーだなー
| | 23:19 | comments(5) | trackbacks(0) | ↑TOP
らーめん 破顔
西武線の桜台駅(練馬のひとつ池袋より)というちょっとマイナーな駅にある、「破顔」というらーめん店に行った。カウンターだけの小さな店だが、ネットでの評判はなかなか高いようなので、以前から楽しみにしていた。

らーめん店だが、一番人気は「汁なし」らしい。
ということで、「特製汁なし」をオーダー。

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来たー!
底部にタレが入っているので、このタレが麺とネギや魚粉、メンマと一体となるまで全体を入念にかき混ぜてから食べる。甘めの醤油味が、ゆで時間に7分かかるという太麺と相まって、どこか焼うどんを思い出す風味だが、これがうまい。七輪であぶったチャーシュー、ぷるんとした味玉も好みの味だ。
麺を1/3ほど残したところでスープ割り(無料)を頼むと、味が変わってラーメンのようにも楽しめる。満足満足。

次回はこの店で2番人気らしい「つけ麺」を食べてみよう。
| | 18:18 | comments(2) | trackbacks(0) | ↑TOP
らぁめん花月嵐
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新秋津駅前にいったら、居酒屋サラリーマンの隣に新規オープンしていた。聞けば27日からとのこと。つけ麺はちょっとしょっぱく魚が強すぎて好みではなかった。次はラーメンを食べてみよう
| | 00:29 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑TOP
塩鮭をつくる。
この時期はスーパーで北海道産などの生鮭が売っている。閉店間際に行くと、保存のあまり効かない生鮭に半額のシールが貼ってあったので購入。

三切で380円→190円、厚みがあるので包丁でそれぞれを二つに切って、6切れに。これを、しょっぱいと感じる程度の濃いめの塩水に一晩つける。


寝る前に仕込んだ鮭を翌朝塩水から取り出す。キッチンペーパーで水気を拭き取る。皿に並べて、「ラップをかけないで」冷蔵庫に入れて半日程度置く。つまり、乾燥させるわけだ。

もっとも、すぐに食べたいならキッチンペーパーで拭いた後にそのまま焼いても良い。

はい、塩鮭のできあがり。


伝統的な塩鮭の製法とは異なるが、現在安価に売られている量産型塩鮭は同様に切り身の塩水つけ込みで作られているらしいので、まあ同じことだ。
| | 18:50 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑TOP
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